作为襄阳最经典的面食之一,牛油面是襄阳人最喜欢的早餐。它口感鲜美,味道辣麻鲜美,让人回味无穷。喜欢吃辣的人在尝试一次牛油面之后,往往会爱上这道美食,念念不忘,三两天不吃就会感觉口中无味,食欲大减。
牛油面的制作很简单,只需要在水开后将面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌。吃时,取适量的面放入搭勺,伸进沸水中冒热,然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。在吃牛油面时,再喝一碗襄阳黄酒,更是惬意而舒服。
牛油面的特点是辣、麻、鲜,让人一口一个。在制作牛油面时,汤的配料很关键,一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂,而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。汤中要加入许多种佐料;香叶、大料、茴香、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……具体是怎么搭配,还是要看个人喜好和口味。最主要的佐料还是两味:辣椒和花椒,这让牛油面的辣味和麻感更加突出。
制作牛油面的技巧也就在于这些“秘密配方”和佐料,肥牛肉、熬浓汤、辣椒和麻椒是必不可少的。但是,在不同的家庭和店铺中,制作牛油面的配方会略有不同。有些人还会根据气候和身体状况的不同调制保养,而味道还是出奇地好。
总的来说,牛油面是一道很有特色的美食,它的口感让人难以忘怀,也许一口就会让你爱上。如果你来到襄阳,一定要尝一尝这道美食,体验一下襄阳的美味和独特的饮食文化。
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