石耳
石耳，又名岩耳，是一种生长在武陵源景区砂岩绝壁上的珍贵食用菌。在《永定县志》中有记载，石耳被称为民间珍品，不仅被用来作为美味佳肴，还具有清热去火和滋补身体的功能。
石耳在古代还被列为贡品，可见其珍贵程度。采集石耳的人常常要用长绳一头束腰，一头绾铁钉，然后在石罅中慢慢挪动。如果不幸遇到了“飞虎”，也就是指巨大的岩石松动或滚落的情况，就会面临生命危险。因此，采集石耳是一项艰巨且危险的工作，也是石耳之珍贵所在。
石耳的质地独特，外观呈现出深紫色，质地如软薄片状，纹理如同岩石的结构。石耳含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素，被认为是一种天然的健康食材。它的口感韧性十足，煮熟后不易碎裂，因此非常适合与肉类一起烹调，可以增添菜肴的口感和营养价值。
据传统的烹饪方法，石耳可以与肉类搭配制作成羹汤或炖菜。石耳肉羹是最为经典的做法之一，用鸡骨炖制出的鲜美鸡汤与石耳一起炖煮，使得石耳充分吸收了鸡汤的味道，香气四溢。再加入适量的肉类，如鸡肉、猪肉等，炖制后肉质鲜嫩多汁，石耳也十分鲜美。这种石耳肉羹不仅味道鲜美，而且还具有营养丰富、滋补身体的功效。
现在，石耳已经成为了张家界市各大景区的特色商品之一，游客们可以在景区购买到新鲜的石耳。石耳的采集本身有一定的危险性，而且石耳生长的地方通常都是景区石壁上的陡峭悬崖，因此很难亲自去采集。但是游客们可以品尝到那道鲜美的石耳肉羹，领略石耳珍贵食材的独特魅力。
总之，石耳作为一种珍贵的食用菌，不仅有着丰富的营养价值，还具有独特的口感和烹饪特点。它被誉为民间珍品并列为贡品，充分展现了其极高的价值和稀缺性。对于喜欢美食的人士来说，品尝一碗石耳肉羹，可以让他们在美味中领略到自然的馈赠和滋补。
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