张村芡实
张村芡实是潮安县东凤镇下张村特产之一。芡实，又名鸡头，是一种一年生水生草本植物，属于睡莲科。它喜欢温暖的气候，怕冷，怕干旱，只能在无霜期才能生长繁育。它主要生长在沼泽地、湖湾等静水环境中。
张村芡实的根系发达，形状类似于扫把，深入土中。茎短而肥硕，芡叶从根部的短茎向内陆续生长。芡实的叶面呈现绿色，背部则呈现紫红色。初生的叶子呈箭形而没有刺。随着生长，叶子逐渐成圆盾形并且多刺，形状较大，可以浮在水上。芡实的花部分沉入水中，白天开放，晚上闭合。从花托长出的芡果呈球形，顶部类似于鸡头，外面有很多刺。内部有海绵状的果仁，呈现豌豆大小，黑色硬壳。去掉壳后，露出的果仁呈现白色粉质，这就是我们常说的芡米。
芡米味甘而香，富含淀粉、糖分、脂肪、蛋白质和多种维生素。它具有一定的药用价值，对于治疗遗精、淋浊、白带、小便不禁、大便泄泻等症状有良好的效果。此外，芡实的其他部分也是可以利用的。芡果的叶柄和花茎可以作为较好的蔬菜食用，而肥大的根茎则含有一定的淀粉，可以作为生猪的饲料。因为芡实既可以食疗也能作为食品，所以它一直以来都有着广泛的市场需求，特别是在广州、香港、澳门和东南亚等地。
张村芡实作为当地的特产之一，是该地的经济支柱之一。当地人通过种植芡实和加工芡米，创造了不少就业机会，促进了当地经济发展。同时，张村芡实也成为该地的一张名片，吸引着来自各地的游客前来品尝和购买。通过将芡实的各个部分充分利用，当地人不仅获得了经济收益，还为食品行业提供了丰富的原料资源。
因此，张村芡实不仅是一种特产，更是一种珍贵的资源。它不仅给当地带来经济效益，也为人们的健康提供了营养和保健。相信在未来，张村芡实将继续成为当地的特色产业，为当地经济的繁荣做出更大的贡献。
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