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风味肉食手扒肉

手扒肉是蒙古草原牧民的传统餐食之一,也是招待客人时必不可少的食品。制作手扒肉需要挑选一只肥嫩的绵羊或山羊,宰杀剥皮去掉头蹄,然后用蒙古小刀将骨肉连骨卸开。将肉放进锅中,倒入凉水,除了小许的食盐外,不再需要任何佐料。待锅开后,用勺子上下扬汤,将血沫撇出。肉刚熟即出锅,这叫开锅肉。食用时,用蒙古刀剥、刮、剔、扒着吃,不使用筷子。牧民珍惜劳动成果,将骨头上的肉刮下吃净。羊的后座部位有胛板骨,牧民将胛板骨上的肉称为“掀板肉”,在上手扒肉时,主人特意将“掀板”放在最上面,表示尊贵。掀板肉一般是由年长者或主人指定最尊贵的客人分。分肉有讲究,每个人都应分得一份,不能多一份,也不能少一份,否则会被视为不吉利。分得肉的人要起身双手接,并自饮一杯酒,以表示感谢。然后,用左手掌着胛骨,胛骨上放一杯酒,依次向在坐的人敬酒,以感谢大家享受了自己的劳动成果。一切仪式完成后,大家开始大块吃肉,大碗喝酒,祝酒歌不断,充分体现出蒙古民族的朴实、大方、好客、粗犷、豪爽、善良的独特气质。

风味肉食手扒肉

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