醋粉
醋粉是张家川特色小吃之一，具有浓郁的民族特色，深受当地人民的喜爱。每年冬天，当地群众会制作好食用醋，然后利用剩下的醋糟开始过滤醋粉原料，并存放好以备天热的时候蒸食醋粉。醋粉口感清凉爽口、滑嫩光软，散发着浓郁的醋香，入口后能够解暑开胃，具有开胃的效果。醋粉与香葱、蒜泥、香油、辣椒等调料混合在一起，口感丰富，能够帮助消化。与凉皮相比，醋粉的风格更偏软绵，色彩和口感都非常特别，因此近年来越来越多的人喜欢品尝。
醋粉的历史可以追溯到商周时代，在那个时期，酿醋的工艺已经深入民间，醋粉是酿醋工艺的副产品。在张家川，农家多有自家酿醋的习俗。酿醋的过程需要用到一种称为醋曲的原料，这种原料是采摘阳光明媚的春天山坡上生长的荆棘，采摘后用水烫过，然后与五谷的糟粕混合，制成醋曲。这里的五谷包括大麦、小麦、豌豆、高粱等，这些原料经过石碾压碎后与麦麸、玉米面饭团混合均匀，放入大蒲篮进行酿醋。在当地汉族的民间传统中，酿醋还会有供奉的神明，一般是姜子牙。姜子牙被封为酿醋神是因为他功高盖主，早就知道周武王对他的猜疑，他主动讨了一个“醋坛神”的神位，以功成身退。
酿醋后剩下的醋槽有很大的用处，可以用来制作醋粉。首先将醋槽进行过滤，剩下有淀粉的部分，再加入麦面搅拌成稀面糊。接下来，将凉皮箩底涂上一层植物油，舀入适量面糊倒入箩里，放入沸水锅内蒸熟。蒸熟的凉皮晾凉后，可以用刀切成条状。将蒜捣成泥，加入辣椒粉用热油泼制成调料，最后加入盐、醋、蒜泥、香油、味精、辣椒油等混合，就成了一道具有特色的醋粉小吃。醋粉呈淡棕色，微酸的口感配上嚼劲十足，让人吃了之后胃口大开。
总之，醋粉作为张家川的名小吃之一，源远流长，具有浓厚的文化背景，制作工艺也非常独特。它在当地深受欢迎，不仅口感独特，还能帮助消化，是一道不可错过的美食。
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