招远炸鸡椒是一道色香味俱佳的传统招远菜,其独特的制作工艺使其成为一道口感酥脆、风味独特的美食。下面我们来详细了解一下招远炸鸡椒的制作方法。
首先,制作炸鸡椒的第一步是处理鸡翅。我们需要将鸡翅的肉剔去,露出节骨,并剁去小翅,修光滑骨环。但是要注意,不能剁断翅骨,以免在加热时骨髓溢出,使骨表面变黑从而影响美观。然后,切去根骨环,使鸡骨肉与翅骨仍然相连。同时,我们还需要剔去鸡脯肉上的脂皮,将肉朝上平铺在砧板上,用刀背将肉砸松,使其成薄片状。接下来,我们沿着白筋处将肉分切成两半,并用盐腌渍备用。
接下来,我们需要准备馅料。将猪肉剁成泥,虾仁切成粗末,放入碗内。然后,加入一个鸡蛋清搅匀,再加入葱姜、辣椒末、精盐、味精、料酒和芝麻油,搅拌均匀成馅。将另一个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。将馅料分别包裹在加工好的鸡脯肉里面,上粗下细,使每个鸡脯卷形成两个尖椒状,并嵌接在刺骨上。最后,将鸡脯卷先拍上一层面粉,再从鸡蛋液中拖过,最后沾上一层面包末。
最后一步是炸制炸鸡椒。我们需要将勺内倒入适量的花生油,烧至三四成热时,用手抓住鸡翅骨,逐个放入油中炸制。待鸡翅骨炸至金黄色时,捞出沥油并码放在盘中即可。
招远炸鸡椒的特点是色泽金黄,口感酥脆。炸鸡椒具有独特的椒盐和辣酱油的味道,更加诱人美味。它不仅是一道经典的招远菜,也是众多人们喜爱的家常美食。
无论是家庭聚餐还是宴客款待,招远炸鸡椒都是一道美味可口的选择。其制作过程虽然稍微繁琐,但只要掌握了制作技巧,便能在家中轻松制作出道地的招远炸鸡椒。让我们一起动手,享受这道美食带来的美妙味道吧!
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