昭通酱
昭通酱是昭通市的一种乡土产品，深受城乡人民喜爱。这种酱具有麻辣鲜香的滇、川风味特色，色泽棕褐，鲜润油亮。作为调味品，昭通酱荤淡皆宜，可以减少菜肴的油腻感，给淡菜增添荤香。不仅可以用作烹调的佐料，还可以单独佐餐，调和口味，增进食欲。
昭通酱选用上等大豆、辣椒等为主要原料，辅以花椒、八角、茴香、草果、芝麻、食盐等。经过多道工序和数月的发酵，昭通酱才能制作完成。制作过程中选择在寒冬时节，采用昭通市北郊大龙洞的矿泉水进行精心兑制，以促进生物化学分解，保留和增加多种营养成分。这样制作出的昭通酱不仅味美可口，适合老少，还有助于人体健康。
昭通酱的历史渊源已经无法追溯，但有人认为昭通市居民多为各省迁徒而来的移民，他们带来了各自家乡制作酱菜的技术，相互交流改进，结合昭通市的特色原材料和气候等条件，形成了昭通酱这一特有的地方产品。
制作昭通酱并不复杂，但用料考究，发酵时间长。首先制作豆面，选用优质大豆磨成细面。然后制作"酱面"，将豆面与泉水搅拌均匀，成坨后存放发酵。发酵完成后将"酱面"晒干，再磨成细面。最后制作"下酱"，在磨细的酱面中加入食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、草果、芝麻等调料，充分混合后露天放置。经过100天左右的发酵，就可以成为昭通酱的成品了。
昭通酱的制作过程需要用到本地产的大豆、辣椒碱地、自贡井盐以及昭通大龙洞的泉水等特殊材料。这些特殊的条件和选料使得昭通酱只能在昭通本地生产，无法在其他地方完全复制。外地制作的酱菜，使用了相同的原料和工艺，但成品的色、香、味与昭通制作的酱菜相去甚远。正如古人所说："桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同，所以然者何?水土异也。"
随着社会的发展，昭通酱的制作也在不断变化。为了适应市场需求，昭通市万和酱园厂采用新的生产技术，大批量生产符合国家标准的昭通酱。并且他们还发展了多种衍生的酱品，比如鲜肉酱和油果酱等。这些变化使得昭通酱更加适应现代人的口味，并受到更多人的欢迎。
总之，昭通酱作为昭通市的一种乡土产品，具有浓郁的麻辣鲜香风味，制作过程繁琐但值得，选料考究且与昭通地域特色相关。无论是作为调味品还是作为馈赠礼品，昭通酱都是一种极具特色和地方文化的美食佳品。
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