襄邑抹猪
襄邑抹猪是苏轼所推崇的一道美食，被他认为是天下美食之最。现今流传下来的名菜“东坡肉”，就是由襄邑抹猪演变而来的。
苏轼是北宋时期的文学家、画家、书法家和烹调家，他以才华横溢而著名。尽管他曾经因得罪皇帝而被贬到黄州，但他依然保持着对烹调的热爱。在黄州时，他经常亲自烧菜并与友人分享。其中，红烧肉是他最拿手的一道菜。
苏轼将他的烹调经验总结为：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”这一指导方针在他烧制的菜肴中得以充分体现。据传，他第二次回到杭州担任地方官时，发生了一件趣事，便是他烹制出了被人们用他的名字命名的“东坡肉”。
襄邑抹猪源自于襄邑地区的猪肉，而襄邑地区的猪肉以肥而不腻、肉质鲜嫩而闻名。为了制作出独特的“襄邑抹猪”，需要选用优质的猪肉，并进行一系列的烹调工序。
首先，抹猪需要经过腌制。将选好的猪肉切成块状，用酱油、料酒、葱姜蒜等调料腌制入味。经过数小时的腌制，猪肉入味后取出备用。
接下来，将腌制好的猪肉置于锅中用慢火慢炖。火候需要适中，不可过急也不能过慢。苏轼常说：“少著水”，这意味着烹制时需要控制好水的量，以保持猪肉的鲜嫩口感。
炖制的过程需要耐心等待，直到猪肉变得浓香、酥烂，才能取出上桌。这样制作出来的“襄邑抹猪”具有肉质鲜嫩、香气扑鼻的特点，令人回味无穷。
苏轼将他的烹调技艺融入了他的诗词之中，使得他的烹调艺术更具诗意和独特性。正如他所说的：“火候足时它自美”，这不仅揭示了他烹调的心得，也反映了他对美食的热爱和追求。
至今，“襄邑抹猪”作为苏轼推崇的美食继续流传，而被人们称之为“东坡肉”的菜肴也成为了中国传统菜肴之一。襄邑抹猪的制作技艺已经发展到了一个新的高度，但它仍然保留着苏轼的烹调智慧和美食情怀。无论是在古代还是现代，这道菜肴都被视为独一无二的美味佳肴，代表着苏轼对美食的追求和对生活的热爱。
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