鸡场豆腐
鸡场豆腐，是一种享誉悠久的美食。它之所以被称为上乘之品，其中一点在于水质的好。据说，鸡场地处煤山地带，水中含有硫，而豆中含有碱，两者结合形成碱硫化合物，使豆腐呈现出丰富的特殊风味。
除了水质上佳外，鸡场豆腐还因其精细的制作工艺而受人喜爱。制作过程主要包括取浆、点脑、包榨和薰烤。首先用滤帕过滤取浆去渣，然后使用传统的酸汤点法进行点脑，包榨时压力适度，使豆腐的结实程度达到理想状态。最后，采用柴火进行薰烤，以灌木为主材料，尤其是青桐最佳，蔸又甚于枝干。在烤制过程中，使用不猛的明火，红炭火为宜，并要经常翻动。接着采用文火和微烟薰，最后用稍弱的明火，使外皮呈现出黑红色的褐红色，使豆腐的口感鲜美，干润适宜。烤制出来的鸡场豆腐散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。
关于鸡场豆腐的美誉，目前很难考证其起源。仅就现存的资料分析，可以确定的是它已经有一百三四十年的历史，至今已经传承了五代。在清咸丰五年或同治四年左右，织金人杨永臣来到鸡场，开始从事豆腐业。他以货真价实、童叟无欺著称，其家豆腐质量好，声誉一时大涨。因此，竞相效仿的人逐渐增多，如高亮芝、颜玉清、艾大爷、王大爷等。随着竞争的加剧，臭豆腐干热也兴起了。这一传统一直延续到第四代，约有三十家豆腐作坊，其中李德春、李光前、李正能、颜国亮等做得非常出色，而肖南清的儿子肖登华则是数一数二的豆腐巧匠，他的豆腐销售迅猛，被人们称为“落地红”。在县城和居仁一带，人们赞誉肖家豆腐，并且将“肖家豆腐”几乎视为“鸡场豆腐”的代名词。第五代时，鸡场豆腐的制作已经发展到三四十家，毗邻的赵家寨、老王大田等地的豆腐也因其高质量而被人们誉为鸡场豆腐。
鸡场豆腐享誉悠久，闻名遐迩。晚清至民国年间，鸡场街是居仁第一大集市，与兔场鸭场等地的繁荣程度不相上下。赶集的人从织金属大、小六塘，甚至有些人来自一百五六十里外的地方，都是因为鸡场豆腐的声誉和口碑。这充分证明了鸡场豆腐的卓越品质和受欢迎程度。
总体来说，鸡场豆腐是一种历史悠久、制作精细并享有盛誉的美食。它的口感鲜美，香气扑鼻，受到了广大食客的喜爱。有着独特的制作工艺和丰富的口味，也成为了居仁地区的象征之一。
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