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全副銮驾

全副銮驾是江西吉安地区的一道传统名菜。它选用当地鸡肉为主要食材,经过精心的烹饪过程,呈现出鲜嫩可口的口感和独特的风味。以下将详细介绍全副銮驾的制作过程和特点。

全副銮驾

在制作全副銮驾之前,首先需要准备新鲜的江西吉安本地鸡。鸡经过去毛和掏尽内脏后,将其加入姜、料酒等调料进行腌渍半小时。腌渍让鸡肉更加入味,吃起来更加有风味。

接下来,将腌渍后的鸡肉抹上糖色,然后放入宽油锅中进行炸制上色。炸制让鸡肉外表金黄酥脆,增加了口感和美观度。

随后,经过炸制的鸡肉放入锅中加入糖、醋、酱油、香料等进行焖制,让其充分吸收调料的味道。焖制过程中,鸡肉逐渐变得酥烂,口感更加嫩滑。

最后,将鸡肉折开,使用鸡肉拼成銮驾的形状即可。这种形状独特而有趣,让全副銮驾在摆盘时更加美观。

全副銮驾的最大特点之一是色泽红亮。这是因为在制作过程中,鸡肉和熟猪油、干红椒一起红焖,增添了红亮的颜色。这种红色既漂亮又有食欲,给人以视觉上的享受。

此外,全副銮驾还具有浓郁的香气和味道。经过长时间的焖制,鸡肉充分吸收了各种调料的味道,使得菜品香气扑鼻。而且,鸡肉经过炸制后,外表酥脆,内里鲜嫩,给人一种口感上的享受。

总体来说,全副銮驾是一道烹饪工艺独特、口感酥嫩、色香味俱佳的江西传统名菜。它选用江西吉安本地鸡肉为主要食材,经过腌渍、炸制、焖制等独特的工艺,使鸡肉呈现出酥烂、红亮和香浓的特点。无论是外观还是口感,全副銮驾都给人一种美食的享受,是一道值得尝试的江西名菜。

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