桃片糕
桃片糕是一种至今仍受人民喜爱的传统糕点，历史可追溯到唐代。当时，民间流行制作糯米糕的风气，并逐渐发展成为一种特色小吃。安史之乱期间，诗圣杜甫逃亡至云阳，并对糯米糕给予了高度赞誉，还创作了诗歌来赞美它的美味。由于杜甫的推崇，桃片糕开始在全国范围内得到认知。
到了明代中叶，桃片糕的生产工艺进一步完善，而且已经能够制作出洁白如玉的“玉带糕”。到了清初，桃片糕的生产达到了巅峰。四大作坊中的宋、左、魏、彭家都是最具规模和影响力的制作桃片糕的家族。这些作坊通过精湛的工艺和优质的原料制作出了非常美味的桃片糕，深受人们的青睐。
桃片糕的原料配方主要包括潮州粉、糖砂、核桃仁和玫瑰糖。首先，将白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃后熄火，搅拌成糖砂。然后，将核桃仁用沸水洗干净，再加入玫瑰糖。接下来，将糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作为底层，用力压实，然后在模具的两侧放上木板，再放上一份核桃糕粉，用力压平后取去木板，再铺上剩下的两份糕粉，用力压实后盖上白纸。
随后，将模具放入80℃的蒸锅中蒸15分钟，然后脱模的糕坯藏在熟面粉中约1小时，使其变得更加香软。最后，将面切成薄片即可。桃片糕的质量标准要求形态为长方形，四边完整。
桃片糕的制作工艺独特，口感绵软香甜，外观洁白如玉，多层次的口感和丰富的香味给人一种独特的享受。因此，桃片糕至今仍然受到人们的喜爱，并成为了中国传统糕点中的经典之一。无论是作为美食文化的体现还是作为中国传统的代表，桃片糕都承载着厚重的历史意义。无论是在节日庆祝还是日常生活中，桃片糕都是一道不可或缺的美食。
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