莲茸层层酥
莲茸层层酥是一道以莲茸为馅心的美食，它的制作过程经过多个步骤，需要准备一些主要的原料。
首先，我们需要准备好面粉、猪脂、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素以及水果罐头。面粉的量是500克，微冻的猪脂需要150克，莲茸馅需要150克，白糖粉需要50克，清水需要100克，精炼油的量是1000克，但实际使用量为950克，胭脂红食色素需要适量，水果罐头也需要适量。这些原料都是制作莲茸层层酥的重要组成部分。
制作过程分为几个步骤。
首先，我们需要将莲茸馅搓成均匀的丸子，并且将白糖粉和胭脂红食色素混合在一起制成胭脂糖。这是制作莲茸层层酥的馅心成形的步骤。
接下来是面团的调制。我们需要将150克面粉和猪脂搓成油酥团，再将300克面粉、50克猪脂和100克清水搓成油水团。这样可以得到两种不同质地的面团。
然后，将油水面团包入油酥面团，搓成圆条，并将其分割成圆饼坯。每个饼坯都要包入莲茸馅心，搓成圆饼状。饼坯需要放置约15分钟，待其变硬后，我们可以用刀片在饼坯的边沿均匀地划一圈，以便更好地展现层次感和馅心。
最后就是成熟的步骤了。我们需要在平锅上小火加热精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯，炸至起层、浮面，这样就成熟了。
最后的装盘环节非常重要，我们可以用水果来点缀莲茸层层酥，并撤上胭脂糖，这样不仅能增加色彩，也能提升口感。
莲茸层层酥的风味特点是色泽白净，酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润。最好将其搭配甜羹汤一起食用，这样才能最大程度地发挥其美味。
需要注意的是，饼坯在炸制前需要“翻硬”，而且炸制的油温不宜过高，否则面饼可能不会起层。
莲茸层层酥是一道美味可口的食物，它通过层层叠加的面饼和甜莲茸馅心的搭配，给人带来深深的满足感。无论是品尝还是制作，都是一种享受。
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