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九龙豆腐

九龙豆腐是广东英德市九龙镇的特产,以当地特有山水磨豆制成,享有盛誉的美食。九龙豆腐的口感嫩滑,豆香四溢,让人回味无穷。

九龙豆腐

要品尝正宗的九龙豆腐,就必须到九龙镇去。在这里,豆腐的制作过程并没有太多的秘诀,全靠当地的优质水质。首先,挑选好的本地黄豆,使用十几米以下地层的水浸泡三个小时。然后,将黄豆磨成浆,榨出豆汁,这个过程被称为“榨浆”。接下来,将榨出的豆汁加热后冲入加了石膏粉的大木桶,称作“冲浆”。

最后,将豆浆倒入半米见方的木格里,让其自然凝结。用木板和大石板压上木格,将多余的水分挤掉,这样就做出了雪白凝脂般的豆腐。将豆腐放在加热的铁板上微煎片刻,表皮呈现焦黄色,内部仍然保持雪白如故。这样的豆腐就可以摆上摊档销售了。

九龙豆腐制作过程中曾使用古老的石磨,但现在伴随科技的发展,“打浆机”已经取代了石磨的工作。使用电源,只需要二十分钟就可以将豆子磨成浆。这样的方法不仅保证了豆腐的质量,而且提高了生产效率。

目前,九龙镇有十几家豆腐作坊,除了供应本地乡镇,还向珠江三角洲的酒楼供应。九龙豆腐凭借其独特的口感和优质的原料,在广东乃至全国享有盛誉。

九龙豆腐的制作传统已经延续了很多年,每一块豆腐都经过严格的工艺流程才能制作出来。九龙豆腐的成功源于当地的优质水质和对豆腐制作工艺的传承。无论是当地居民还是游客,尝一口九龙豆腐的美味,都能感受到这个地方的独特魅力。

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