普洱茶制作技艺(贡茶制作技艺)的传统程式约定俗成,主要包括祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒和蒸压成型四个主要步骤。
首先是祭祀茶神,每年春茶开采之前,云南省普洱府境内的各民族都会按照各自的传统礼仪举行茶树王的祭拜活动。这一活动的目的是感谢神灵的恩赐,歌颂茶树的功德,祈愿来年的丰收、吉祥和幸福。
接下来是原料采选,由村寨头人和有威望的老人进行占卜和实地查看后,选出贡茶的首采地。同时,也会选出体貌端庄、品行端正、身无异味、经验丰富的采茶女采摘首批茶叶。采摘过程中有严格的要求,例如要选择适当的日子和时辰,选取种植最好的茶地,同时进行茶叶和茶枝的筛选。
杀青揉晒是整个贡茶制作过程中最关键、独特的工艺。杀青是将茶叶放入热锅中进行闷热和抖动,使其均匀失去部分水分。关键在于掌握适当的温度,这完全依靠经验和手感。揉捻则是用手直接搓揉已经杀青的茶叶,目的是使茶叶揉成条索状,以便晾晒成晒青茶。揉捻的技巧高低会直接影响茶叶的品质和形状。
最后是蒸压成型,即将晾晒好的晒青茶经过蒸软、袋揉、压摸、定型、干燥和包装等工序,制成各种形状的紧压茶。在贡茶制作中,普洱茶包括分散茶、紧压茶和茶膏三种形式。茶膏是一种独特的普洱茶制品,方便携带和饮用,适应了古代交通不便的情况,是商贸活动的产物之一。
云南省宁洱县是普洱茶贡茶的重要产区,据记载,在1729年,普洱茶成品被送往当时的皇帝手中,并且因其独特的口感和品质,被定为贡品,并设立了贡茶司。之后,普洱茶一直作为贡茶进献京师,其滋味浓酽、生津显著,名震京师。
总之,普洱茶制作技艺的传统程式严格规定了贡茶的各个步骤,从祭祀茶神、原料采选到杀青揉晒和蒸压成型,每个环节都凭借着经验和手感进行操作。这种手工制作的方式,使得普洱茶具有独特的品质和口感,成为中国非物质文化遗产的重要代表之一。
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