电白咸虾酱
电白咸虾酱是广东电白沿海的特产，以其独特的制作方法和酱香味道而受到人们的喜爱。过去，水东的“九八行”专门从事省港澳间的生意，每当毛虾丰收季节到来时，他们会派人到海边收购新鲜的毛虾用来制作咸虾酱。制作咸虾酱的过程极其恶臭，一般人都不敢靠近。
首先，工人将收购回来的鲜毛虾放入一个长方形的水泥池中，过夜后，臭味开始扩散。工人们穿上长筒胶鞋，进入池中乱踩乱跺，将毛虾踩碎成酱样。然后，他们会加入大量的生盐，继续踩踏，直到看不见条状小虾为止。接下来，他们会在虾酱上铺上一层厚厚的生盐，然后用木板盖上，并用麻包进行包裹。
在家庭自制少量咸虾酱时，最后一道工序是将虾酱放置于阳光下晒干。晒虾酱期间，周围的苍蝇会闻到这种怪味并蜂拥而至。为了驱赶苍蝇，避免它们在虾酱上产卵，人们会在虾酱盆边插几支香。
咸虾酱的食用方法很简单。首先，将咸虾酱倒入碗或盘中食用，最好一餐用完，若隔个餐味道就不佳了。可以切些姜丝和肥肉丝放在虾酱上增添风味。然后，将虾酱放入锅或煲中加热，不用过久，只需闻到阵阵香味即可，这样能保持咸虾酱的八九成熟的口感。最后，可以将咸虾酱与鲜鱼、猪肉、蕹菜等食材一起蘸食，享受独特的美味。
电白咸虾酱凭借其独特的制作工艺和独特的风味成为了当地的特产，并深受客商们的喜爱。虽然工作环境恶臭，但工人们用辛勤的劳动制作出一罐罐酱香扑鼻的咸虾酱，满足了人们的口腹之欲。无论是作为一道菜品的调料还是单独食用，电白咸虾酱都散发着独特的魅力，将美食之乡的鲜香呈现给世人。
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