米酒涮牛肉
米酒涮牛肉是福建连城一带人民世代相传的美味，不仅是当地人民逢年过节或亲友相聚时必备的美餐，也成为了享誉全国的特色菜品。其制作原料包括新鲜的细嫩牛肉和牛的内脏，如牛肝尖、牛脏、牛肾、牛百叶、牛草肚壁和牛心冠。此外，还需要糯米酿制的纯米酒以及一些草药辣薯、瓜子根、千里骑和鸭掌草。
制作过程非常精细。首先，将牛肉切成薄片，牛内脏则先切成花再切成块。此时的米酒应该是淡的并以六至八度为佳，不宜使用老酒，因为老酒煮过后虽然香味浓郁，但口感不清爽。
接下来，将适量的草药和米酒放入锡制酒壶，如果没有酒壶可以用铝锅代替。在大铁锅内烧开水，然后将酒壶放入烧开的水中炖煮。此时火势要旺，一旦酒沸并散发出香味，立即将切好的牛脾脏、牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉、牛百叶肚、草肚壁依次放入锅中。待壶内的米酒再次沸腾后，立即将牛肉和内脏一起捞起，并调入盐酒、姜汁和味精，即可上桌食用。
吃的时候，可以将壶内的酒汤斟到碗中，配以牛肉和内脏一同品尝。酒汤清甜芳香，配上鲜嫩的肉质口感鲜美爽口。打开酒壶的盖子，浓郁的香味扑鼻而来，即便还没有入口，已经能让人垂涎欲滴。米酒涮牛肉不仅香甜脆口，味道鲜美，而且富含营养，具有健脾补肾、清热祛湿、通气活血、强壮筋骨等多种功效。
米酒涮牛肉凭借其独特的制作工艺和美味口感，成为福建连城地区的一道代表性美食。每当家人朋友聚会时，这道菜肴总是能够带来欢声笑语和满满的幸福感。无论是陶醉于浓香扑鼻的酒香，还是享受细腻鲜美的牛肉和内脏，米酒涮牛肉都会给人留下难以忘怀的美好回忆。
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