淮盐制作技艺
淮盐制作技艺，作为江苏省连云港市的传统技艺之一，是中国的非物质文化遗产。淮盐制作技艺经历了从海水煮盐到天日晒盐的漫长过程。
淮盐生产的历史可以追溯到春秋时期，发展于汉唐时期，而盛行于宋元时期，鼎盛于明清时期。有记载的历史已有2500多年。淮盐是古人对淮南、淮北地区所产海盐的统称。清朝中叶，淮北盐区的淮南成为淮北海盐的销售区，因此人们称之为“淮盐”。淮盐晶莹剔透，咸味十足，品质上乘，被誉为中国海盐之冠。
淮盐制作有四道工序。首先是开辟亭场，即在选择卤气旺盛的滩涂上翻耕碾平，形成亭场。然后在四周开挖小沟，浸灌海水，以摊灰曝晒。待卤质充分吸收后，将灰堆聚起来挑人灰坑。灰坑经过水浇灌后，卤汁通过竹管流入卤池，成为煮盐或煎盐的原料。第二道工序是利用潮汛纳潮引水。大潮退后，根据亭场位置，先高后低依次摊灰进行晒盐，每天下午收灰。第三道工序是将灰坑内淋过卤水的残灰以及煎灶内的半生灰，挑到亭场上摊平曝晒，待远望有白光时再扫成堆，以备担灰人淋。最后一道工序是用石莲子测验卤水浓度的高低。根据莲子浮出的情况，确定是否可以进行煎盐或煎盐的产量。
淮盐生产及其制作技艺在历史上起到了重要的经济与财政支撑作用。淮盐税赋曾经是历朝历代财政的重要来源。淮盐的经济价值在明清之时已占国库财源的三分之一。在国内革命时期，淮盐成为中国共产党“华东金库”的重要组成部分。建国后，淮盐产值成为连云港市的重要财政来源。
淮盐制作技艺的传承不仅推动了两淮地区经济社会的发展，也丰富了中华民族的传统文化。淮盐的制作技艺孕育了众多文学巨著、音乐戏剧以及园林文化，在中国文化的长河中扮演着重要的角色。
2014年，淮盐制作技艺被列入中华人民共和国国家级非物质文化遗产名录。这一荣誉使得淮盐制作技艺的传承更加受到关注和保护，也为淮盐制作技艺在未来的传承与发展提供了更加坚实的基础。
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