水库鲜鱼是指生活在于桥水库周围的各种鱼类,这里的鱼源丰富,种类繁多。人们对于鲜鱼的吃法是讲究的,一般采用蒸、煎、煮、炒、焖、涮、炖等不同的方法来处理不同的鱼种。
对于无鳞鱼类,如鳗鱼、鲇鱼、鲶鱼等,一般会采用清蒸的方式来处理。如果以食肉为主,则通常搭配香菇、姜汁、花生油等佐料;如果以滋补身体为主,则加入适量的水、米酒、生姜一起蒸。
鲤鱼、石斑鱼等小鱼类,则会先煎后煮或先煎后焖或先煎后蒸。而对于鱼专鱼,加工方法更多,一般是先除去鱼鳞,取其身上的肉炒鱼片,取其头、尾、鳃、骨、肠煮酸辣汤;或者全鱼先煎后焖;或者全鱼先煎后炖汤。
鲫鱼则以干煎、焖为主,也可以用来涮酒,搭配生姜、香藤根等配料。
无论采用哪种加工方法,鲜鱼的火候是讲究的,通常以鱼刚煎、煮、蒸、焖熟为准。此外,搭配佐料也是不可缺少的,生姜或姜汁是最常用的佐料之一。最后,烹调技巧也是十分重要的,比如煎鱼要保持全鱼,讲究清香;焖鱼要保持鱼肉洁白,讲究鲜嫩;熬汤要讲究汤色乳白,口感清爽。
总之,于桥水库周围的水库鲜鱼是当地群众钟爱的美食,搭配丰富,口感各异。传承鲜鱼的烹制技艺,一直是当地人对于传统文化的珍爱和传承。
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