豆瓣鲜鱼
豆瓣鲜鱼是一道传统的川菜，以其浓郁的川菜风味和特点而闻名。这道菜以郫县豆瓣酱为主要调料，搭配鱼肉和其他辅料制作而成。它的成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸，非常开胃。
制作豆瓣鲜鱼的过程相对简单。首先，我们需要一条重约1000克的鲜鱼。将鱼刮鳞、剖腹、去内脏和鳃，然后洗净。接下来，在鱼身两面各剞5刀，这样可以使鱼入味更充分。然后，将鱼码味，使用料酒、盐和胡椒面让鱼肉更加鲜美。
接下来，取一锅，将油烧至七成热，然后放入鱼，两面煎至金黄色。待煎熟后，将鱼铲起备用。在同一个锅中，放入豆瓣炒出红色，加入姜末、葱花和蒜末炒香。然后，加入肉汤后再把鱼放入锅中。继续加入酱油、白糖和料酒，移小火烧透入味。最后，将鱼取出装盘。
在锅中放入味精，然后下入水豆粉，让汁收浓亮油。最后，加入醋和葱花，将这样的豆瓣酱汁浇在鱼上即可。这款鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，味道香辣，微带甜酸的口感非常开胃。
制作豆瓣鲜鱼的时候有几点需要注意。首先，鱼身两面剞刀的深浅要一致，这样才能使鱼容易熟透并入味。其次，在煎鱼的时候要保持油温的高度，并且保持鱼的完整。最后，烧鱼的时候要控制火力不要过大，以免煮鱼太过烂。
总体而言，豆瓣鲜鱼是一道以川菜特色调料豆瓣酱为基础的美味菜品。它不仅色香味俱佳，而且制作简单。无论是在家庭日常餐桌上还是在宴席上，豆瓣鲜鱼都是一道不错的选择。如果你喜欢辛辣风味的川菜，那么豆瓣鲜鱼绝对不容错过。
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