云门春酒传统酿造技艺
云门春传统酿酒技艺是一门源远流长的中国酿酒艺术。起源于1871年的青州裕丰酒坊，这项技艺至今已有140多年的历史。酿酒的创始人马兴邦在学习了贾思勰所著的《齐民要术》制酒法的基础上，通过总结民间酿酒方法，研究出了青州传统酿酒技艺。
云门春传统酿酒技艺的制曲工艺有着独特的特征。首先是制曲温度的控制，云门春酒制曲时温度较高，最高温度可达63度以上。与其他浓香型大曲不同，云门春酒的制曲温度极适合高温细菌的生长繁殖，这是云门陈酿酒醇厚丰满，空杯留香持久的重要原因。其次是使用贮存6个月的陈曲，以减少产酸杂菌的干扰，确保酿酒过程的质量。最后是按季节投料，每年的重阳节分两次投料，然后经过多次蒸馏和发酵过程，总计9次蒸馏，8次发酵，7次蒸馏取酒。
云门春酒的酿酒特点主要体现在四个高、两个长和一个大方面。首先是高温制曲，制曲过程中温度较高；其次是高温堆积，发酵过程中温度也较高；再次是高温发酵，发酵过程中温度依然保持在较高水平；最后是高温流酒，将发酵过程中的液体倒入容器中，也要保持较高的温度。这些高温特点与云门春酒的口感和香气密不可分。而两个长则是指发酵周期长以及贮存期长，这也是云门春酒能够醇厚丰满、回味悠长的重要原因。最后一个大则是用曲量的大，这也是云门春酒香味浓郁、口感独特的关键。
总的来说，云门春传统酿酒技艺通过高温制曲、高温发酵和高温流酒的方式，结合长周期的发酵和贮存过程，以及大量使用陈曲的方法，生产出了酱香突出、色泽微黄、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的云门春酒。这种酒在空杯留香的同时，也展现了青州传统酿酒技艺的独特魅力。
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