长安粉鱼
长安粉鱼是秦地特色小吃，虽名曰鱼，但其实并不似鱼，形状酷似蝌蚪。由于外地人并不熟悉制作方法，秦人经常戏谑地夸口说这是手工一一捏制而成的，让外人叹为观止。
长安粉鱼的制作工艺简单易学，秦地老少皆能掌握。首先要将豆粉搓成硬团，然后加入凉水和成粉糊，使其具有韧性。接着将锅中的水煮沸，缓缓倒入粉糊，搅拌均匀后煮熟，再用木勺搅拌底部，锅离火后，将熟透的粉糊一点点地倒入漏勺中，再放入凉水盆内，就形成了生动逼真的“鱼”形状。
漏勺最初是以葫芦瓢制作，漏眼部分用火筷烙成。后来演变为瓦制，而现在大多以铝制品为主。
长安粉鱼可以直接凉吃，口感滑嫩，进入口中顺滑而不牵强，让人有活吞之美感。它容易饱，也容易引起食欲。炎炎夏日，人们常常在热得发愣时，一边吃两碗粉鱼，一边松裤带，吸一支烟，然后站起来又能吃两碗，这样一暑热顿时消散殆尽，体内液体流动，带来一股清凉之感。
冬天吃粉鱼则有不同的讲究，可以炒着吃。先将平底锅烧热，加少许清油，稍炒葱花，然后放入粉鱼炒熟，加入糖色和调料，盖上瓷碗焖煮一两分钟，这样就会出现香喷喷的黄色粉鱼。当卖主看到路过的妇人牵着小孩经过时，会大声吆喝，小孩会被吸引而停下来，妇人则会边喂小孩边斥责他们嘴馋，但她们总会多喂小孩两勺，然后自己也会倒一勺入口中。
长安粉鱼作为秦地的特色美食，不仅制作简单，口感独特，而且具有浓厚的地方风味。无论是在炎炎夏日还是寒冷冬天，都能让人体验到不同的美食乐趣。如果有机会来到秦地，不妨尝一尝长安粉鱼的美味！
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