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辣白莱

辣白莱是一道以白菜为主料的独特凉菜。它有着清凉爽口的风味,质地脆嫩,甜酸纯正。制作辣白莱的过程需要一定的时间和技巧,下面将详细介绍制作辣白莱的步骤。

辣白莱

首先,准备好主料和辅料。主料是500克白菜,辅料包括50克白糖、35克麻油、10克花椒、75克醋、10克盐和15克红辣椒丝。

接下来,准备白菜。将白菜的外层老帮扒去,一切两半,斩去菜根,洗净后切成条状。

然后,将白菜条铺在容器中,并依次洒上一层盐。全部排放好后,可以找一重物压在上面,这样可以使咸味更加均匀。等待一小时后,将白菜条上下翻倒一次,再压一小时。此时,白菜条已经变软,可以将其包在纱布里榨干其中水分,同时尝一尝咸味。

接下来,取一汤盆,将榨干的白菜条放入其中,并将红辣椒丝和姜丝码在上面。

然后,将锅置火上,加入35克麻油,烧至七成热时,投入花椒。待花椒变黑后捞出,再投入干辣椒炸至金黄。之后,迅速将油洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上,并加入白糖和米醋,使菜条完全浸泡在糖醋卤中,腌制5-6小时。

最后,取出腌制好的辣白莱,将菜条切成12厘米长的丝,码放在盘中,呈馒头的形状。可以再将红辣椒丝和姜丝放在上面或四周,这样不仅增加了辣白莱的视觉美感,也更加突出了辣味。

辣白莱的制作需要注意几个关键的工艺步骤。在菜条浸腌之前,先将白糖放入醋中溶化,然后再倒入菜中。同时,在腌制过程中最好在白菜上压上一重物,以确保味道的均匀入味。

总体来说,辣白莱是一道造型美观,口感爽脆的凉菜。它的甜酸味道和辣味相结合,清凉开胃。无论是配饭还是单独享用,辣白莱都是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。

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