皮丝是一道美味菜谱,起源于明末,至今已有150余年的制作历史。它作为清代贡品,曾是宫廷御膳佳肴,风味鲜美独特,被誉为美容养颜的最佳食品。
制作皮丝的过程非常繁琐,需要将新鲜猪皮经过十多道工序加工而成。制成的皮丝外观金黄透亮,薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。高级厨师烹调后的上等皮丝,更是被视为招待客人的宴宾名菜,珍贵且少见。
皮丝在食用前,先用油炸松,然后用清水浸泡,最后放入蒸锅蒸熟。烹调过程中,皮丝松散,富有弹性,不会粘边搅条。它的味道松嫩爽香,含有丰富的蛋白质和多种维生素。因此,不仅在国内享有盛名,还在美国唐人街数家餐馆中备受推崇,被视为珍品。
皮丝的美誉不仅仅局限于国内,它还出口到了海外。1914年,在“巴拿马万国博览会”上展出时,受到了外商的好评。如今,当今美食家也对皮丝赞不绝口,称其为“美如金丝,食如藕丝,松软适口,余香不止”。美国华侨张良壁先生更是表示,皮丝营养丰富,味道鲜美,在美国唐人街的数家餐馆中被视为珍贵的名菜。
总之,皮丝作为一道历史悠久、制作繁琐的美味佳肴,不仅有着独特的风味和口感,还具有美容养颜的功效。它不仅在国内享有盛名,也在海外受到推崇。无论是对于中华美食的传承,还是对于人们对美味的追求,皮丝都具有重要的地位和价值。
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