大金板鸭
大金板鸭是湖北省黄冈市武穴市大金镇的特产，它拥有一整套传统制作方法，可以用来炖或烧。大金板鸭在武穴享有盛名，它的起源可以追溯到南北朝时期。
相传，在南北朝时期，侯景叛乱导致台城被围困。梁朝的士兵审阅兵员，为了守城而忙得顾不上进食。而恰逢初秋时节，城中的百姓想到了解决这个问题的办法。他们将洗净的白鸭加入盐和佐料中煮熟，接着将几十只鸭子捆绑在一起，送往城墙上。鸭子在长时间的捆绑中，变得干瘪扁平。当士兵们打开捆绑后煮食时，一股香气扑鼻而来。士兵们都高兴地感叹道，这种压板处理后的鸭子实在好吃，索性就叫它“板鸭”吧。
大金板鸭的制作过程非常独特。首先，选取的鸭子必须具有肥瘦相间、肉质鲜嫩的特点。其次，经过处理后的鸭子要放入特制的酱汁中浸泡，以便入味。然后，将湿泡的鸭子放置在板上，用木块或重物进行压制，使其变得扁平。最后，将扁平的鸭子晾干，并用特制的调料进行腌制。这样制作出来的大金板鸭，色泽红亮、香气扑鼻。
大金板鸭的烹饪方法非常多样化。一种常见的做法是将切成块状的板鸭放入炖盅中，加入适量的清汤、姜片、料酒等配料，慢慢炖煮数小时，直到鸭肉变得酥烂。这样炖制出的大金板鸭，肉质鲜嫩、汤汁浓郁。另外，大金板鸭也可以烧制，即将板鸭切成块，加入煮肉的配料炖煮，再加入一些豆瓣酱、蒜末、辣椒等调料进行翻炒烧制，可以制作出辣味十足的大金板鸭。
大金板鸭作为武穴的特产，以其独特的制作方法和美味的口感吸引了许多食客。它不仅在湖北省内备受推崇，也逐渐在全国范围内享有声誉。无论是作为一道传统的家常菜，还是作为一种具有地方特色的美食，大金板鸭都传承着历史的印记，成为武穴的骄傲。
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