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临清进京腐乳

临清进京腐乳是临清济美酱园的传统产品,已有200多年的历史。济美酱园始创于1792年,最初由安徽举子汪永春在临清青碗市口创办。他以《左传》中的“世济其美,不损其名”为店名,意味着提供美味的同时也要保持声誉。济美酱园开张之初,产品包括酱、醋、红青腐乳和酱咸制品,品质精细,很快在临清市场上赢得了声誉。

临清进京腐乳

到了清末时,济美酱园已经发展到拥有1000多口大缸,年产酱菜达到35万公斤,所用黄豆超过1万公斤。主要产品有47个品种,其中特别出名的是甜酱瓜、小菜和豆腐乳。1822年,济美小菜和豆腐乳被列为清廷的御用贡品,从此享有“贡品小菜”的美誉,并且以“进京腐乳”的名字畅销京城。

民国初期,济美酱园与北京的“六必居”、保定的“槐茂”和济宁的“玉堂”并称江北四大酱园。而临清进京腐乳选用优质大豆为原料,经过19道工序制成。其块形整齐,色泽浓艳,味道鲜美,咸淡适口,质地细腻,营养丰富,含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质和维生素。

目前,济美酱园是临清市的龙头企业,经营150多个花色品种,产品销售网络遍布全国30多个大中城市,南至广东,西至西宁,北至哈尔滨。1915年,济美小菜和豆腐乳曾在巴拿马国际博览会上获奖。

临清进京腐乳的传承和发展得益于对传统工艺的坚守和创新。它代表了临清酱园的独特风格和品质,在舌尖上展现了中国传统美食的魅力。作为临清市的一项非物质文化遗产,临清进京腐乳正在申报中,希望能够得到更多人的认可和保护,延续下去。

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