月盛斋

月盛斋是一家历史悠久的清真肉食供应商，长期负责首都伊斯兰教信仰的少数民族需求。他们承担着党和国家重要会议的特供工作，客户群涵盖市内、外地的肉食品批发商、零售业、连锁店、餐厅、宾馆和饭店。

月盛斋

月盛斋的主营业务是经营熟肉制品，包括传统的独具特色的产品，如五香酱牛肉、酱羊肉、烧牛肉、烧羊肉等。此外，他们还提供多味牛肉粒、香叶牛腱、五香酱鸡、清香鸵鸟肉、白水羊蹄等清真风味产品。他们还开发了近百个品种的阿拉伯风格的西式产品，如清香牛肉、牛肉肠、鸡肉肠、双味肠、牛肉三文治、鸡肉三文治等。月盛斋成立于清乾隆年间，是由马庆瑞创建的。

马庆瑞最初是在礼部举办祀典时帮人看供桌的，收到一只祭祀用过的羊后便决定卖生肉。后来，他学会了制作熟肉并开始卖酱羊肉。由于他之前与御膳房的一位厨子关系很好，他从他那里学会了制作熟肉的技术。马庆瑞的摊位设在北京前门外的荷包巷，因为出入的官民众多，许多人知道他曾在御膳房学艺，加上他制作的酱羊肉味道确实不错，因此吸引了很多顾客。

乾隆四十年，马庆瑞在北京前户部街租下了三间房开设了店铺，取名为月盛斋，寓意“月月兴盛”。

在嘉庆年间，马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了改良，并总结出了一套经验。他选择了西口大白羊作为主要的肉源，因为这种羊肉为当时最好的品种。他还使用了丁香、砂仁、桂皮、大料等作为主要调味料，再加上酱和盐进行调味。此外，掌握火候也是关键的一环。

制作羊肉的季节是从秋天到春天，尤其在冬季月盛斋的生意最好。然而，每年到夏季，酱羊肉的销售量就进入了淡季。为了在夏季也能有生意做，马庆瑞研究制作夏季食品烧羊肉。烧羊肉是一种宽汤，肉水多，用烧羊肉汤煮水面，配以黄瓜丝，吃起来非常有风味。

从马庆瑞开始到现在的五代传承，月盛斋一直是马家的传统生意。在1956年，月盛斋进行了公私合营，马家人摒弃了“艺不传外人”的保守思想。新的月盛斋因此蓬勃发展。

月盛斋是典型的京韵饮食文化代表，由于位于北京特殊的地理位置和独特的经营对象，成为京韵饮食文化历史的最佳见证者。曾经是皇宫内侍及官吏的首选，慈禧太后更是对月盛斋的烧羊肉偏爱有加。为了方便供应宫廷，慈禧太后特赐月盛斋四道腰牌作为凭证。月盛斋的酱肉也因此享有了盛誉。月盛斋的掌柜也因此获得了免死的特权。

总的来说，月盛斋作为一家长历史的清真肉食供应商，以其独特的制作工艺和传承的京韵饮食文化成为了北京地区的知名品牌，为顾客提供多样的清真肉制品。