江门是广东省的一个地级市,位于珠江三角洲的西北部,拥有丰富的农业资源。江门白菜是江门地区特产之一,其中最有名的就是曾经盛产于白沙乡的白沙白菜。
白沙乡位于江门市的西郊,土质优良并且多山泉坑地,非常适合种植瓜菜。当地农民凭借多年经验和技术的积累,从选种、育种、管理、收获、制作等方面不断改良,最终研发出一种独特的白菜,被人们称为“白沙白菜”。白沙白菜株形矮小,开张,叶嫩绿色,叶柄白,形状酷似匙羹。其口感极佳,肉厚纤维少,爽滑无渣,清香甜嫩,曾经在上世纪八十年代驰名省、港、澳。
在过去,白沙白菜的产量非常丰富,农民为了保存白菜,将其晒成菜干以便储存。白沙白菜干主要用来煲汤,加入鱼、肉、猪骨等食材煮成的汤更加香甜可口。特别是在七八月的炎热夏天,喝一碗白沙白菜汤有清热降火的功效,深受人们喜爱。
据当地老人介绍,过去白沙乡龙母庙附近的石井处产出的白沙白菜品质最佳。石井的泉水来自山泉,水质甘冽,利用这种山泉灌溉的白沙白菜自然与众不同。然而,随着时间推移和城市化的进程,白沙乡的城市发展迅速,白沙白菜逐渐走向消亡。
在文革期间,白沙白菜几乎绝种,但是改革开放后,白沙乡民开始培育良种,恢复了白沙白菜的生产。然而,到了上世纪九十年代,白沙乡作为江门市区核心地带,进行了城市化改造,菜地变成了高楼,农村也变成了城市,白沙白菜最终消失了。
虽然如今无法品尝到正宗的白沙白菜了,但是人们对它的记忆依然鲜活。它代表了白沙乡农民努力耕耘和创新的精神,也成为了江门地区农业发展的见证。希望能有更多的人提起白沙白菜,继续传承这一地方特产的美食文化。
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