便当酒
便当酒是一种布依族传统的土酒，是他们在过节或红白喜事时酿制的特色酒品。该酒的制作需要经过一系列独特的工序和酿制技巧。
首先，制作便当酒的第一个步骤是制作土酒药。布依族人用12种有芳香味的野生植物制作土酒药，这些植物包括“告嗄列”、“然巴南”、“扒岩香”等。农户会上山采集这些植物的叶子、茎、花，晒干后捣烂或粉碎，然后与蒸熟的小米混合并用甜酒叶包好，让其发酵。待其发酵完成后，会捏成花生般的颗粒并晒干保存。
布依族的村寨几乎每户家庭都有自己的便当酒作坊。作坊的设备主要包括一个大灶和一个大铁锅，还有一些木桶、木蒸笼和木柴。原料主要是玉米、大米、糯米和小麦，以玉米为主要原料制作便当酒。布依族人还会用芭蕉、青冈籽、芭蕉芋、拐枣、香蕉和甘蔗糖水等多种产品来制作不同口味的便当酒。
制作便当酒的关键是掌握好酒曲与原料的配比。农户先将水放入大锅中煮开，然后将玉米加入锅中并用大勺均匀搅拌至玉米熟透。接着将煮熟的粮食散放在大簸箕中，撒上“酒药”并反复拌匀。最后将混合好的原料装进大塑料桶中密封存放一个月以上，待其发酵并有酒香味后就可以进行烤酒了。
在烤酒过程中，农户会在锅中放上蒸笼，并将发酵好的原料倒入蒸笼下面。蒸笼的侧边会留出一个小孔作为导流口，并放置一根长50厘米的空心竹筒，竹筒的另一端则摆在木桶上。通过柴火的加热作用，蒸笼中的原料会挥发成蒸馏水，并通过导流管流入外面的桶中，这样就得到了名副其实的便当酒。
布依族人制作便当酒非常注重技巧。他们使用井水或山泉水来烤制酒，一锅土酒需要6个小时的时间。在水温过高时，他们会将水倒出重新加水，这个过程会重复4次。同时还要掌握好柴火的火候，使火苗不大不小，这样酿制出来的便当酒才会更加清香醇和。
布依族的便当酒分为三个道次。第一道烤出的土酒度数较高，可以适当勾兑降低度数。第二道和第三道烤出的酒则分别有20度左右和10度以下。
便当酒是布依族人用土法酿制的一种传统酒品，通过独特的工序和细致的工艺制作而成。它具有地道的味道和纯真的特点，散发出浓郁的泥土气息。作为布依族文化的代表之一，便当酒体现了布依人民的智慧和勤劳。无论是过节还是庆祝喜事，品尝一口便当酒都让人回味无穷。
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