巴公烧大葱
巴公烧大葱是晋城的特产，盛产于距离大阳镇20公里的巴公镇。这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密，因此被称为“巴公大葱”。
据传，慈禧太后西逃时路经泽州，当地举行盛大的宴会招待慈禧太后。然而，在开宴时，厨师发现有一道菜没有做好。为了避免惩罚，厨师聪明地将桌上的巴公大葱切碎烧成了一道菜，取名烧大葱。慈禧尝后，认为这道菜是满桌菜中最有味道的。虽然这个故事的真实性有待考证，但烧大葱作为当地的一道名菜，因其口感香软不腻而一直流传至今。
制作烧大葱的方法很简单。首先，将大葱切成段，只取葱白，用热水烫一下去除葱本身的呛味。然后，将葱段放入热油中炸，火候一定要大，等到葱变得定型后捞出备用。接下来，选取上好的里脊肉切丝，加上姜丝和蒜末一起放入油锅中炒熟，加入适量的盐和酱油调味，炒熟后将炒好的肉和炸好的葱段放在一起摆好，开始蒸。蒸的目的是为了让大葱的香味蒸发出来与肉味混合，最后将烧好的葱装盘即可。
烧大葱的口感非常独特。葱段炸熟后吃起来脆脆的，咬一口葱香四溢，而肉与大葱一同蒸制，不再油腻，而是带有葱的清香，整道菜口感恰到好处。
除了味道鲜美外，巴公烧大葱还具有一定的营养价值。大葱中含有丰富的蛋白质和维生素A等营养物质，而其中的“烯丙基硫醚”还能刺激胃液的分泌，增进食欲。同时，经常食用大葱还有助于治疗感冒、风寒、头痛等疾病。
总之，巴公烧大葱作为晋城的特产，以其独特的口感和满溢的香气吸引着宾客和亲友的喜爱。无论是因为慈禧太后的传说还是因为其美味和营养价值，巴公烧大葱都是一道不可错过的佳肴。
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