临涣培腐乳,是一种特色酱品,其传承已有100多年的历史,是濉溪县临涣镇的特产。这种酱品珍藏于有香味的酱坛里,制作工艺复杂,关键在于选料、发酵和储存。在严格地控制生产工艺和符合卫生标准的前提下,才能生产出优质的临涣培腐乳。
制作过程中,首先要用清水淘净黄豆,再选用多种名贵的中药材和特制的香料进行配料。通过磨浆、过浆、烧浆、点膏、初榨、压平、复榨、划块、磨制、培制、入缸、封缸、储存等多道工序,制成了色泽棕褐、皮肉鲜嫩、质地幼细、酱香味浓郁、咸酸味适度、晶莹酥软、软而不腻,并具有培乳特有的独特风味的培腐乳。
在制作完毕后,再进行一次调查核查,确保产品色泽和质量符合标准之后,才能出厂销售。因其营养丰富、口感特别、香味浓郁,是人们就餐中非常重要的辅助佳品。食用后更能加强食欲,畅销全国。据了解,临涣培腐乳是淮北市濉溪县临涣镇富有传统的鄂皖菜肴之一,与包瓜一同被推广到全国。
总的来说,临涣培腐乳不仅为人们带来美味,更传承着悠久的历史和人们对食品制作技艺的不断探索,是中国传统美食文化的重要组成部分之一。
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