茄汁鲳鱼是一道色香味俱佳的传统中华菜肴。这道菜的主料是新鲜的鲳鱼,配料有玉兰片、水发冬菇和葱头,调料方面则有茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤和花生油。
开始制作茄汁鲳鱼时,我们先要将鲳鱼处理干净。将鲳鱼打鳞、开膛,去掉五脏,然后用清水洗净。为了使鲳鱼更加美观,我们可以在鱼身两面剞上十字花刀。接着,取出一个炒勺,放入约500克的食油,上火烧至七八成熟,然后将鱼放入炒勺中炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内备用。
接下来,我们将玉兰片切成片状,将水发冬菇切成薄片,然后将葱头切成丝。再次使用炒勺,放入约25克的油,上火加热,加入葱头和茄汁煸炒,再加入玉兰片和水发冬菇,接着加入高汤、糖、精盐、酱油、味精和料酒。将之前炸好的鱼放入炒勺中,待汤汁煮开后,调至温火煨透至鱼熟。
煨熟后,将鱼起出,放入鱼盘内。将原汁用水淀粉勾芡,再淋上明油,将勾芡后的汤汁倒在煨好的鳕鱼上,用刚煮开的水将汤汁冲洗在鳕鱼身上,这样可以提升茄汁鲳鱼的光泽和口感。
最后,将煨好的茄汁鲳鱼端上餐桌,可以搭配米饭或者面条一同食用。这道菜肴肉质鲜嫩,口味鲜香,茄汁的酸甜味道和其他配料相得益彰,赋予了鳕鱼独特的风味。此外,茄汁鲳鱼在烹饪过程中保持了鲳鱼的营养价值,具有补脾开胃、养心安神等功效,是一道美味又有营养的佳肴。
总而言之,茄汁鲳鱼的制作并不复杂,只需要准备好新鲜的主料和适量的配料、调料,按照步骤煮制即可。无论是家庭聚餐还是正式宴会,这道菜肴都能给人带来惊喜与满足。试着在厨房中尝试制作茄汁鲳鱼,给自己和家人带来一道美味佳肴吧!
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