油悯笋
油悯笋，是一道具有浓郁本地特色的杭州传统美食。每年的春季，当春笋上市之际，老百姓便会采用不同的方法制作笋菜，其中一种就是油悯笋菜。
据说，杭州新新饭店的特色菜——油炯笋菜，是在六十年代初期从张家渡传承而来的。油悯笋菜的制作方法有两种，第一种是将锅加热，放入适量的猪油或素油，再倒入块状的笋肉进行炒拌，炒拌好后加入少许盐和少量水。然后，将锅中的笋烧开，调小火慢慢烧制。整夜烟雾缭绕，第二天早上即可拿出食用。随着人民生活水平的提高，有些食用者开始改用猪肉和猪肉骨头，以增加菜肴的口感。
另一种制作油悯笋的方法是选择整株小竹笋，用水洗净。如果小竹笋过长，可以用手折断而不是用刀切断。接下来，在锅中加入适量的水将笋兹过一遍，然后将兹过的水倒掉，再加入少许盐和少量水。将锅中的水烧开后，将火调小，慢慢炖煮一整晚。第二天，取出的笋已经呈现棕红色。最后，再拌入适量的麻油即可食用。
油悯笋制作的过程中，笋肉或小竹笋悉心炖煮，慢慢熬制，才能使其入味。这样制作出的笋菜不但保留了竹笋的鲜嫩口感，还让笋肉充分吸收了油脂和调料的香味，使得油悯笋菜更加美味可口。
油悯笋作为杭州传统美食之一，不仅深受当地人民的喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。它的制作虽然费时费力，但却能够带给人们独特的享受，品味到美食传承的历史与文化。无论是油炯笋菜还是其他形式的油悯笋菜，都能让人回味无穷，留下别样的味觉记忆。油悯笋菜的独特口感与鲜美风味，让人们领略到了杭州独特的美食文化。
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