芷江葱把鸭
芷江葱把鸭是湘西地区的传统名菜，以其鸭肉酥烂、色香味俱佳和富含故事的历史背景而闻名。
芷江，古称沅州，自元朝以来就有中秋享鸭的传统。据说，元朝时期，民众不堪忍受残暴统治，通过中秋节送礼拜节的方式来团结民众，口号是“八月十五杀鸭（鞑）子”。这个传统一直延续至清朝时期。
在清朝，芷江的一家名为“奎星楼酒菜馆”的餐馆引入了一道名为葱把鸭的菜品，由一位名叫“三癞子”的名厨烹制。虽然名不雅貌不正，但他的手艺却非常出众。经过他的烹调，葱把鸭呈现出色香味俱佳的特点，吸引了很多豪门政客的青睐，因此名声大噪。
芷江葱把鸭的制作过程需要选用仔麻鸭，并配以适量的带皮五花猪肉。鸭头、鸭脚、鸭肝等部位也需要经过油炸处理，然后与炒过的五花肉、鸭块以及各种调料一起炒煮，放入适量的冷水焖烧至鸭肉酥烂即可。整道菜十分丰盛，鸭肉块又厚又饱满，约3.4厘米长、2.3厘米宽。五花肉呈大片状，鸭头、鸭脚等则被炸成油亮的红色。菜上还点缀了清脆的鲜椒片和清白的葱段，色彩诱人，令人垂涎欲滴。
品尝芷江葱把鸭，给人一种香辣鲜美的味觉享受。鸭肉酥烂，口感鲜嫩；五花肉的鲜香和葱的清爽相互融合；辣椒片增添了一抹辣味。整道菜色香味俱佳，令人回味无穷。
因其鸭好、菜好和故事好，芷江葱把鸭成为湘西地区的传统名菜。它不仅是一道享受美食的佳肴，更是一道凝聚历史传承和人文情感的美食瑰宝。无论是在民俗传统中还是在美食文化中，芷江葱把鸭都承载着历史和人们对美食的热爱与追求。
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