“耿福兴”酥烧饼
耿福兴酥烧饼是芜湖市的一种地方小吃，以其香、酥、脆的风味特色而远近闻名，甚至成为了芜湖市的代表美食之一。这种烧饼已经历经85年的历史，其制作过程依然保留着传统的手工制作技艺。耿福兴饺面馆作为耿福兴酥烧饼的发源地，在不断改进传统制作工艺，培训专业师傅，使这一品种继承发展，名扬四方，倍受欢迎。
制作
耿福兴酥烧饼的制作过程十分繁琐，需要经过制作皮面、酥面、心馅及熏烤等多个程序。其中，皮面是用精白富强粉加入50%的清冷水混合揉制而成，酥面则是将小磨麻油（菜籽油或花生油也可）用热锅熬至起烟时，冲入兑成的精白面粉中，使面粉案板上，上覆酥面，多次摺叠，圈滚成直径约一寸的圆面筒，摘成一寸长短的面剂备用。而芯馅的制作则需要用心，供应的有葱油咸酥烧饼和糖酥烧饼两种。芥葱被认为是中药、调料及蔬菜的完美结合，常常出现在各种中式菜品中。葱油酥烧饼的芯馅制法是：将生猪花油寸余长的小段，加入28%精细盐（冬天加25%细盐），拌均拌透混合腌制，约一星期后，用绞肉机将生猪花油绞成泥状，沾上适量葱花拌合均匀成馅。而糖酥烧饼的芯馅则是用50%的绵白糖、30%的精白粉、20%的熟菜油和少量桂花拌和均匀作馅。这种糖酥烧饼味甜、口感酥脆、外表垂涎欲滴。
烤制
芜湖耿福兴酥烧饼的烤制火功到位，恰到好处。其方法是：先将烧饼土围炉用木炭起着，使炉温达80°C左右，待炉壁烧烫后，将烧饼顺序贴上。只听“嘶拉”一声，烧饼正胚的水分即去除三成。每炉80块烧饼贴满后，堵上炉门，使炉内温度保持在40—50°C的均匀文火，熏烤约5—6分钟后，顺序取下即可。成品的酥烧饼两面如蟹壳黄，里外酥，型美味香，酥脆爽口。
总结
芜湖耿福兴酥烧饼是一道传承已久的地方小吃，其制作繁琐，需讲究多个环节。其香、酥、脆的口感和多种不同的馅料使其受到众多游客和当地居民的青睐。在其它快餐高度工业化的今天，耿福兴酥烧饼仍然坚持手工制作工艺，不断追求制作的完美，传承芜湖美食，留下经典。
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