金钩挂玉牌
“金钩挂玉牌”是一道以豆芽和豆腐为主要材料的贵州特色菜肴，得名于其创造者用“金钩挂玉牌”来形容这道菜的形象。
制作“金钩挂玉牌”，首先要选择上乘的水豆腐和不用化肥催大的黄豆芽，这样才能确保豆香味的真实呈现。将黄豆芽洗净后放入锅内，用大火煮沸约5分钟，然后加入水豆腐共同煮熟。待豆腐完全热透后，即可起锅。
然而，“金钩挂玉牌”的独特魅力并非只在于其原材料的烹饪，更重要的是与之相配搭的贵州红油蘸水。这种蘸水需现场制作，因为它直接决定了整道菜的味道与品质。首先，将花溪党武辣椒 和遵义辣椒以相等的比例晒干，制成手工糊辣椒面。接着，将菜油烧热至七成熟，倒在糊辣椒面上。之后，加入酱油、味精、花椒粉、麻油，并撒上葱花，搅拌均匀，即可调成香辣可口的红油辣椒蘸水。
当清香水嫩的水豆腐与辣酱的香辣刺激相遇，味蕾注定会被激发，令人大呼过瘾。将一碗“金钩挂玉牌”端上桌，轻轻一舀豆腐，蘸上红油辣椒蘸水，再夹上豆芽，淋上作料，即可尽情享受这美妙的味觉盛宴。每一口都带来温润与辣味的交织，让人的嘴巴和肠胃沉浸在满满的幸福中。
此外，这道菜还配以清汤，将口腔和胃部的火焰完全洗净。吃完一顿丰盛的“金钩挂玉牌”后，肚子胀得圆滚滚的，满足而懒散地离开餐桌。可是，唇齿间的余味，以及对美食的称赞和感慨，仍然在心中余音绕梁。因为，“金钩挂玉牌”不仅仅是一道菜，更是贵州人民对美食的热爱与情感的表达，让人再次领略到了美食在民间的魅力。（作者：向策）
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