锅烧鸡

锅烧鸡是一道鲁菜中独具风味的美食。它以鸡肉为主要食材，富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸以及多种矿物质，对人体具有很多好处。锅烧鸡有益于肾脏健康、养胃保健、增强筋骨、滋润阴血等功效，并且具有软香鲜嫩、色味俱佳的特点。

锅烧鸡

锅烧鸡的制作过程较为复杂，下面给出两种常见的做法。

第一种制作方法：

首先，将母鸡宰杀并煺毛，从脊开口，去除五脏和鸡爪，然后洗净。
将处理好的鸡放入汤锅中煮熟，然后捞出，肚朝下放在砧墩上，取出鸡骨和一半瘦肉。
将鸡皮朝下平放在海碗内，将肥膘肉片成大薄片，放在鸡上方，再将鸡瘦肉放在肥膘上。
接下来，加入酱油、精盐和其他调料，如葱、姜、花椒、八角等，然后加入一勺鲜汤，上笼蒸熟。
取一个大盘，在上面涂上油，倒入面糊的一半，均匀铺开。
将蒸熟的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，滗干余汁，用净布擦拭一下，使其成圆形，放在面糊之上。
倒入剩余的面糊，包裹住鸡肉。
将锅加热，加入适量植物油，热油至四成热，用左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅中炸制，两面都炸至金黄色，然后捞出沥油。
切成三条片状，再剁成骨牌块。
在盘子里摆放三块切好的鸡肉，两边各放两块，中间一块摆在两块上面，形状像马鞍桥，最后撒上花椒盐。
上菜时，配以葱段、面酱和荷叶夹一起食用。

第二种制作方法：

将鸡脯肉用刀背捣成细泥状，将葱、姜分别切末。
取一个蛋清，与另一个鸡蛋一起搅拌均匀。
将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加入蛋清搅匀，再加入姜末、葱末、料酒和盐调匀。
加热炒锅，倒入适量油，摊煎成金黄色的鸡肉饼。
将鸡肉饼两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，放回锅中煎炸至金黄色。
可再加入适量鸡汤炖煮，待汤汁将尽时装盘。

无论是哪种做法，锅烧鸡都是一道美味可口的菜品，色香味俱佳。你可以搭配葱段、面酱和荷叶一起享用。这道菜肉质鲜嫩，口感细腻，给人以极佳的享受。无论是家庭聚餐还是宴会上，锅烧鸡都是一道受欢迎的菜品。

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