细沙羊尾
细沙羊尾是一道浙菜中的甜点，以其色泽淡黄、口感油润香甜而受到人们的喜爱。它的制作方法虽然稍显繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能够制作出美味可口的细沙羊尾。
首先，准备好制作细沙羊尾所需要的原料。主要的原料包括红豆沙、猪油（板油），还有一些糯米粉、玫瑰花、鸡蛋清、淀粉、白砂糖和猪油（炼制）。将猪板油去除膜，切成长方形的薄片，数量为20片。将红豆沙分成20粒丸子，然后将丸子放在板油片上包裹好，将其滚沾上糯米粉，使其成为"羊尾馅"。
接下来，将洁净汤盆放入鸡蛋清，并甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊。然后，将炒锅置于旺火上，加入熟猪油，待二至三成热后，将火调至微火。将羊尾馅一个一个滚在蛋泡糊中，然后放入油锅中，改用中火翻炸，炸至外层结壳，呈淡黄色后捞起装盘。
最后，将绵白糖和捻细的玫瑰花瓣撒在细沙羊尾上即成。
在制作过程中，有几点需要注意：
- 制馅时使用的细沙要选用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁后滗去水，加入猪油、白糖制成。制作羊尾馅时要注意捏紧，以防松散影响成形。
- 打蛋泡时要使用新鲜的鸡蛋清，并且不能掺有蛋黄。器皿要干燥，无水迹，否则容易影响打发蛋泡的效果。打发蛋泡后不宜久放，淀粉的用量要适量，厚薄适宜。
- 炸用油要保持白净，可选用高级烹调油或色拉油。入锅炸时要用温油，出锅时油温可以略高，以防炸焦老或"胀油"。
- 由于炸制过程中使用了油，所以需要准备一定量的熟猪油。
细沙羊尾是一道浙菜中口感独特的甜品，色泽淡黄，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更添油润香甜。其制作方法虽然有些繁琐，但只要按照步骤进行，你就能够制作出一道美味可口的细沙羊尾了！
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