大方豆豉粑
大方豆豉粑是贵州省毕节市大方县的独特特产。它具有健脾开胃、助消化、促进食欲的功效，被广泛用作烹调调料。这种美味的豆豉粑在贵州省内外享有盛誉。
豆豉粑是从豆豉演化而来的，可以在一年四季制作，但冬季是其香味和质量最佳的季节。在其他季节，由于气温较高，豆豉会发酵得比较快，味道会变差且略带苦味。因此，在制作豆豉粑时，应选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆，并用清泉水浸泡24小时后，用大火蒸制20小时。接下来，选择竹筐或其他易散发热量的容器，铺垫豆豉叶，让其自然发酵。约一个月后，将发酵好的豆豉放入石碓中，加入适量食盐捣细，再进行一段时间的发酵。等到天气晴朗时，将发酵好的豆豉取出，捏成长方形小块，并抹光滑。然后，将其放置在太阳下晒干，并随时用少量菜油抹面，并用木板轻轻拍紧每面，使其紧实不开裂。当水分降到20%左右时，即可包装贮藏在通风干燥的地方，成为豆豉粑。
大方豆豉粑制作过程繁琐，需要耐心和技巧，但最终制成的豆豉粑酱香味美，颇受人们喜爱。其具有独特的风味，赋予菜肴更多的层次和口感，因此在贵州省内外备受推崇。
除了作为烹调调料，大方豆豉粑还有很多其他的用途。它可以用于炒菜、煮汤等多种菜肴的调味料，增添了菜品的香气和口感。此外，豆豉粑还可以用于制作豆豉凉粉、豆豉牛肉丝等传统贵州菜肴，赋予菜品独特的风味。大方豆豉粑不仅是一种美味佳肴，更是贵州省的一张名片，代表着贵州丰富多样的美食文化。
