碱酥饼
碱酥饼是一种具有特殊制作方法和独特产品特点的传统糕点。其原料配方包括皮料、酥料、馅料和面料。以100千克成品为基准，皮料的配方是上等面料加米稀40千克，酥料的配方是猪油（或植物油）加面粉12.8千克，馅料的配方是砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共35.6千克，面料的配方是白芝麻8.5千克。
制作碱酥饼的主要法则是首先制皮，然后进行起酥，制作馅料，最后进行烘烤。
制皮的过程非常讲究，首先要将米稀捞浆，确保糖浆的质量。制作糖浆时，要控制碱的用量，可以通过浆中的小泡来判断，现象是小泡互相靠扰不破，这样就达到了合适碱量的浓度。然后将米稀与上等面粉和食油拌和均匀，分堆折叠均匀后制成皮。
起酥是将上等面粉、猪油和植物油混合擦透擦匀的过程。
制作馅料时，需要将砂糖、熟面和小苏打预先过筛，切碎陈皮，然后根据天气冷暖调入食油和馅混匀，保证馅料的质量和口感。
烘烤是制作碱酥饼的最后一步，这种糕点必须使用传统的七星炉进行多次反复烘烤，掌握火候非常重要。烘烤后的饼表面应起鼓，不露馅，并且有鸡毛裂纹，使饼皮酥脆且有层次感。
碱酥饼的产品特点是薄皮大馅，饼面上镶嵌有由黑芝麻组成的“玉”字。饼的外观美观，不仅形状独特，而且入口酥脆，具有田麻香味。因其独特的制作方法和口感，被人们誉为酥点中的一绝。
总结起来，碱酥饼是一款以特殊配方和独特制作法则制成的传统糕点。在制作过程中，对皮料、酥料、馅料和面料都有严格的选择和合理的配比要求。通过精细的制作工序，制成的碱酥饼外形美观，口感独特，被人们称为酥点的瑰宝。
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