古井烧鹅
古井烧鹅，作为新会的特色美食，因其独特的制作工艺和口感美味而受到游客和当地居民的喜爱。其起源可以追溯到七百多年前，一位南宋宫廷的御厨逃亡到新会的仙洞村，并在此开了一间烧鹅店，通过宫廷秘制烧鹅的高超手艺，很快名声大噪。后来，御厨的女儿嫁到银洲湖东岸的古井镇，将其父亲的秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅因此而来。 古井烧鹅的制作过程非常讲究。首先，选用每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并在本地鱼塘里养至三、四个月大。这种鹅被称为“乌鬃鹅”，肉质最好。制作烧鹅时，先用节醋涂抹鹅身，然后待鹅身晾干后，采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不传外的独门秘方为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。 古井烧鹅的制作秘诀在于烧什么鹅、用什么燃料以及特殊烤制酱料。所选的乌鬃鹅肉质结实，体重适中，个头太大的不好吃。燃料方面，荔枝木是首选，因其耐火、少烟、少树脂，可以保持烧炉的恒温，不给烧鹅带来烟味，而且使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香。烤制酱料则由芝麻油、传统生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮等特殊调料按一定比例配制而成。为保持脆皮，中途进行冷冻处理，使得烧鹅既酥脆又嫩滑。 据民间传说，古井烧鹅起源于宋代，并已经有700多年的历史。虽然无法确证这一说法，但古井烧鹅的烧制技艺是由家族世代传承的。吕亚福是“恒益”老字号的创始人，他的后代们继承和发展了这一制作技艺，使之成为了“烧鹅世家”。传承至今，古井烧鹅已在古井和会城等地开设了多家分店，并供应给当地的酒楼和大排档。为保证质量，烧鹅在老店统一烧炙后，再运送到各分店销售。古井烧鹅因其独特的制作工艺和口感美味，在改革开放后得到了越来越多人的喜爱和推崇。 古井烧鹅的制作工艺中有着许多细节和秘诀，这些都是经过多年的摸索和传承，使得烧鹅更加美味可口。古井烧鹅不仅是一道美食，更是一种历史和文化的传承。无论是当地居民还是远道而来的游客，都能够品尝到这道传统美食所带来的味蕾享受和文化体验。
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