妥甸豆豉
豆豉是一种传统的发酵豆制品，也是我国独具特色的调味佳品。古代称豆豉为“幽菽”或“嗜”，并广泛应用于饮食和医药领域。据记载，豆豉最早由江西泰和县传出，后来通过不断的发展和提高，成为人们喜爱的调味品，并传到了海外。
豆豉按原料分为黑豆豆豉和黄豆豆豉，两者的色泽、口感、咸淡、回甜等特点有所不同。一般来说，颜色鲜美可口、咸淡适中、具有豉香气的豆豉是质优选品。
豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，同时还含有多种矿物质和维生素，是一种营养丰富的食品。此外，豆豉还具有特有的香气，可以增加食欲和促进吸收。在抗美援朝战争中，豆豉被大量生产用于供应志愿军食用。
豆豉不仅可以用作调味品，还可以入药。根据中医学认为，豆豉性平，味甘微苦，具有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒的功效。它可以治疗感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热和食物中毒等症状。
在中国烹调中，豆豉被广泛使用。它可以与麻油和其他调料混合成为助餐小菜，也可以与豆腐、茄子、芋头、萝卜等一起烹制出别具风味的菜肴。著名的麻婆豆腐、炒回锅肉等菜品都离不开豆豉作为调料。在广东菜中尤为喜欢使用豆豉，如豉汁排骨、豆豉鲮鱼以及焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等。特别是炒田螺时使用豆豉作调料，更能突显风味。
为了保存豆豉的香气和品质，宜使用陶瓷器皿进行密封保存，避免生水入侵，以防止豆豉发霉变质。
总之，豆豉是我国传统的发酵豆制品，不仅具有独特的调味效果，还含有丰富的营养物质。在烹调和医药领域中都有广泛的应用，成为人们喜爱的美食。无论是作为调味品还是药材，豆豉都有着重要的地位。
楚雄州特产
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