开远甜藠头是云南的一种著名特产,由当地的腌菜师王宝福在1914年首创,至今已有近80年的历史。开远甜藠头鲜甜可口,颗粒整齐,金黄发亮,香气浓郁,肥嫩脆糯,带有微酸辣的味道。它以其独特的口感和美味深受人们的喜爱。
开远甜藠头在当地被誉为佐餐的佳品,具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用。许多人为了品尝它的美味,用诗歌形容它的魅力。一位诗人曾赞美道:“久食龙肝不知味,馋涎只为甜藠头;碗中有颗甜藠头,胃口顿开食欲增。”
藠头,又称藠子,是用鲜藠头制作的。开远甜藠头选用大而白、晶莹如玉的鲜藠头,它的皮软肉糯,没有渣,带有微辣的回味。当地人称这种藠头为“糯藠头”。
制作开远甜藠头的配方是按照藠头100、辣椒5、红糖36、食盐8、白酒1的比例来配制的。制作过程中,首先将藠头剪去根须,并洗净后去掉老皮,然后晾干。接下来,将鲜辣椒去掉柄,洗净并切碎,再与其他配料一起搅拌均匀后放入瓦罐中进行腌制。罐口要定期洗净换水,半个月后在罐内表层再均匀地铺撒一层红糖,并淋入少许白酒,然后密封贮存。经过两个半月的时间,开远甜藠头可以达到成熟的口感。如果不开罐的话,它可以保鲜存放两年。
每100克开远甜藠头的成品中含有约25.4克的全糖、9.7克的食盐以及1.9克的总酸。
开远甜藠头作为云南的传统特产,不仅在当地受到欢迎,也吸引了越来越多的游客前来品尝。它的独特口感和美味令人难以忘怀,特别适合作为佐餐的美食。无论是作为一道小吃还是作为一种特色菜品,开远甜藠头都是令人垂涎的佳肴。
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