兴仁肠旺粉
兴仁县肠旺粉是一道独具风味的特色小吃，历史悠久，已有一百多年的传统。肠旺粉以其红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点而受到消费者的喜爱。
肠旺粉的“肠”指的是猪大肠，俗称肥肠，“旺”是指猪血。肠旺二字的谐音寓意着吉祥。它以猪大肠和猪血为主要食材，配以适量的粉条、红油、豆芽菜等，再加上鲜美的鸡汤，形成了独特的口感和风味。这种独特的风味使得人们无法用言语来表达对肠旺粉的喜爱和赞美。
肠旺粉的煮制过程非常讲究。正宗的肠旺粉从不一次性煮一大锅，每碗肠旺粉都是一碗一煮。首先，将肠旺粉抖散后下入微沸的开水锅中煮至翻滚。然后，用漏勺捞起肠旺粉，将其冲入一碗冷水中，接着迅速将米粉放入汤锅中烫热，最后装入用豆芽垫底的碗中。之后，倒入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，淋上红油，撒上葱花即可。
肠旺粉的原料包括肥肠、生血、粉条、红油、生姜蓉、葱花、盐、香菜、骨头、大葱叶、胡椒面、小葱、味精、明矾、花椒和白酒。制作过程主要包括处理肥肠和血旺、炖煮骨头和调制炖汤等步骤。
首先，处理肥肠需要漂洗多次，然后加入盐、生姜蓉、葱叶和明矾揉搓，再用清水洗净。接着，将肥肠煮熟后切条备用。然后，将骨头氽煮去血水后加入水一同炖熟，捞去骨头并调味。生血需要切成小薄片，用开水烫变色。最后，将煮熟的粉条用热水氽热后分碗装盘，再加入血旺片和肥肠汤，撒上葱花和香菜，最后淋上红油即可。
兴仁县肠旺粉凭借着其独特的口感和风味，吸引了众多食客。无论是在兴仁县本地还是远道而来的游客，都对这道美食赞不绝口。肠旺粉的制作工艺和味道都带有浓厚的地方特色，成为了兴仁县的一张美食名片。如果你来到兴仁县，不妨尝试一碗正宗的肠旺粉，体验其独特的风味和鲜美的口感。
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