六月鲜
六月鲜，又名水盆羊肉，是陕西地区的著名传统小吃，尤其在渭北地区非常有名。据说它起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名为“美而美”，并因为在农历六月上市而得名为六月鲜。
六月鲜的主要原料是鲜嫩、膘肥的羊肉，它被煮熟后，肉烂汤清，肥而不腻，鲜嫩爽适，味美可口。在食用时，一般会配以鲜大蒜、香菜、泡莱和白剂馍。六月鲜由于在农历六月上市，所以得名六月鲜。
制作六月鲜的方法相对简单。首先，将羊肉剔骨并清洗干净。然后，将羊肉放入锅中加水烧沸，再将羊骨砸断加入一同煮半小时。接着，将煮熟的羊肉捞出切成小块。将切好的羊肉重新放入原锅中，倒入煮羊肉的原汁，加入香料、葱段、姜片和料酒，用中火煮约3小时。最后，加入盐调味，用小火慢煮10小时，撇去油沫。将煮好的羊肉切成块装入碗中，然后用原汤浇在肉块上，加入少许味精即可。
在制作六月鲜的过程中，有几个关键的注意点。首先，选择鲜嫩膘厚的羊肉，才能做出肥美可口的六月鲜。其次，在小火慢煮的过程中，要保持肉汤冒泡。当主料煮熟时，如果汤汁过多，不可用大火收汁，可以稍微去掉一些。如果汤汁过少而过浓，可以倒入适量的原汤加少量开水和盐煮沸，浇在肉块上。
六月鲜的风味特点是肉烂汤清，鲜嫩爽适，香味四溢，味美可口。如果和烧饼一起食用，并佐以青蒜、芜荽和泡菜，味道更加美味。
六月鲜最初由古代的羊羹发展而来，成为了陕西地区的一道传统名肴。它以其特殊的制作工艺和独特的味道受到了人们的喜爱。每到六月时，人们都会品尝这道美味的六月鲜，体验它独特的风味，留下难忘的味蕾记忆。
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