桂平狗肉
桂平是一个素有吃狗肉习惯的地方，旧时的县城内有狗肉塘，城外还有狗桥。近年来，在桂平市内的熟食摊档中，狗肉成为最受欢迎的美食之一。不论是桂平的饭店还是大型酒馆，都可以品尝到各种风味独特的狗肉。本地人对狗肉的吃法非常多样，花样繁多，风味各异。有红烧、红扣、清炖、白切以及生焖等多种烹饪方式。而小摊摊和小饭店则以狗肉火锅来招待顾客。
狗肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，具有很高的食用价值。此外，狗肉还具有入药疗疾的功效。狗肉的味道甘、咸、酸，性温，有补中益气、温肾助阳的作用。古代医书《普济方》中记载，长期疾病虚弱者食用狗肉可以轻身增加气力。《本草纲目》中也提到，狗肉可以滋补血气，特别对于脾肾功能不足的人具有温补壮阳的效果。桂平有一句俗语说：“狗肉滚三滚，神仙企唔稳。”这句俗语说明了狗肉对于人体的健康有着积极的作用。
现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病和调整高血压有一定的益处。此外，狗肉还适用于老年人虚弱症状，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。在冬天，经常食用狗肉加辣红烧可以增强老年人的抗寒能力。但是需要注意的是，由于狗肉性温，因此阳虚内热、脾胃温热以及高血压患者应该慎食或者禁食狗肉。另外，食用狗肉后容易口干，喝米汤可以缓解这个不适反应。
在烹饪方面，一般可以使用炒、爆、烧、炖和卤等不同的烹调方法。对于狗肉的处理，可以先用白酒和姜片反复揉搓，然后用稀释的白酒浸泡1-2小时，之后用清水冲洗干净后再入热油锅微炸，可以有效降低其腥味。
总的来说，桂平的狗肉以其鲜美的味道和丰富的营养而闻名，不仅是当地人的传统美食，也吸引了很多游客前来品尝。无论是搭配传统的狗肉火锅，还是使用各种不同的烹调方式，桂平的狗肉都展现出了独特的风味和价值。
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