核桃酥
核桃酥是北京的一种特产，它由核桃加工制作而成。核桃是一种原产于近东地区的坚果，被誉为世界著名的“四大干果”之一，与扁桃、腰果、榛子一起享有盛誉。核桃不仅可以生食、炒食，还可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被称为“万岁子”、“长寿果”。
核桃酥的制作过程很有特色。首先，将面粉过筛后放在案板上围成圈。然后，将食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放入圈内擦匀使之溶解。接下来，将油料、核桃仁放入圈内搅拌均匀。最后，将面粉投入拌匀，分成200个小份，用手搓成圆形，放入饼盘。在每个饼坯中央用手指按压一个小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再次扫上一层蛋浆，然后放入烤箱以140～150℃烘烤至金黄色，饼面出现裂纹即可。
核桃具有很高的药用价值，在中医中被广泛应用。它被认为是温性的，味道甘甜，无毒，并具有健胃、补血、润肺、养神等功效。在《神农本草经》中，核桃被列为久服的上品，可以轻身益气、延年益寿。在唐代的《食疗本草》中，吃核桃仁可以开胃、通润血脉，使骨肉细腻。宋代的《开宝本草》中也有类似的记述，核桃仁可以“令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。明代的《本草纲目》记载了核桃仁的多种功效，包括补气养血、润燥化痰、益命门、温肺润肠、治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹疝痛、血痢肠风等。
总之，核桃酥是一种具有特色的北京特产，制作工艺精细且独特。而核桃本身具有很高的药用价值，有助于健胃、补血、润肺、养神等。无论是作为美食还是药材，核桃都被人们认为是一种珍贵的食材。无论是品尝核桃酥的美味，还是享受核桃带来的健康益处，都是一种难忘的体验。
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