团风狗脚及制作技艺
团风狗脚是一种具有悠久历史的传统小吃，起初被称为金刚脐，后来因其形状像狗爪而得名。据传，狗脚最早是北方游牧部落的一种食品，后来成为满清时代的贡品，甚至还传入民间。狗脚的颜色金黄，外脆里香，甜而不腻，因此深受人们的喜爱。
狗脚的制作过程可以分为配料、和面、发酵、打条、成型、贴缸、烘烤、熏色和闭炉等十余个步骤。首先，将一定量的小糖、红糖、五香粉、麻油、小苏打和老面加入温热水中，搅拌均匀后加入面粉揉和。待面团发酵后，将其放在案板上揉成圆条，然后切成一两一个的圆饼，上面划三刀，用手掰开成梅花形。接下来，将这些狗脚半成品贴在瓮形桶炉缸壁上，按照底部后上面的顺序层绕贴满。然后，用炭火烘烤熏色，将狗脚放在桶盖下炭火上，烘烤约20分钟，同时用红糖制作烟熏色。最后，如果想要狗脚更加香脆便于保存，还需要经过闭炉的工序，利用余火回炉烘干水分约六至八小时。
然而，随着团风地区经济社会的发展，狗脚的制作技艺面临着失传的可能。原本从事狗脚制作的人才基本上都转行了，这种源远流长的经典小吃技艺亟需得到保护。
团风狗脚作为湖北团风地区的特色小吃，具有悠久的历史和独特的制作技艺。希望有关部门能够重视这一问题，采取措施来保护和传承团风狗脚的制作技艺，以确保这一传统小吃得以延续。此外，也希望更多人能够了解团风狗脚，欣赏它的独特之处，并品尝这道美味的传统小吃。
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