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肇州酸菜鱼

肇州酸菜鱼是一道极为美味的特色菜品。它以清爽的汤汁和鲜嫩的鱼肉为主要特点,再加上酸菜的酸甜味道、泡椒的香辣味道,让这道菜品又鲜美又开胃。

肇州酸菜鱼

首先,我们需要准备主要的食材。拿一条大约1000克左右的鲤鱼作为主料,陈年泡青酸菜约250克为辅料。尤其是泡青酸菜,是肇州酸菜鱼的必备之物。除了这些,我们还需要一颗鸡蛋,40克混合油,1250克汤,4克精盐,3克味精,4克胡椒面,15克料酒,25克泡辣椒末,10粒花椒,3克姜片和7克蒜瓣。

接下来,我们需要对主料进行加工。首先将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹,把鱼头劈成两半,把两扇鱼肉取下来,备用。然后取出钱骨制成块,泡青酸菜洗净并切成段。

接下来,我们可以开始做菜了。热锅加入少许油,然后下入花椒料、姜片和蒜瓣,炸出香味后倒入泡青酸菜煸炒出味。加入汤,烧沸后再放入鱼头和鱼骨,用大火熬煮。将浮沫撇去后,加入料酒去腥,并加入精盐和胡椒面调味备用。

接下来,我们需要把鱼肉切成薄片,加入精盐、料酒、味精和鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。然后将鱼片抖散入锅,煮1至2分钟,直到鱼片断生至熟。最后加入味精并倒入汤盆子即可。

总的来说,肇州酸菜鱼虽然看起来步骤繁琐,但实际上并不难。只需要按照上述步骤依次进行,就可以做出一道美味可口的肇州酸菜鱼。除此之外,我们还可以根据自己的口味调整材料的数量和比例,让它更加符合自己的口味。

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