临海麦虾

临海麦虾是一种具有代表性的临海小吃，也是一种非常有吸引力的小吃。它被戏称为临海刀削面，因为它和山西的刀削面很相似，都是用刀来削面团。不过，它们的制作方法稍有不同。山西的刀削面使用的是揉成团的麦粉，然后用薄铁皮将面团一条条削下。而临海麦虾则是将麦粉搅拌成粉浆，然后用菜刀将粉浆一刀一刀地"割"下，割下的面疙瘩是弯曲的，状如大虾，所以被称为麦虾。这个名字非常形象，充分展现了临海的文化韵味。

临海麦虾

临海麦虾早已在台州广泛流行，无论在哪条小吃街上，都可以看到麦虾摊。甚至在杭州、宁波等地也有临海麦虾店。在众多的麦虾店中，最有名的要数位于紫阳街的双平麦虾店。

紫阳街是台州最有看头、最吸引人的古街，街上的白塔桥饭店备受临海人推崇。我在这里品尝过热乎乎的甜酒酿、新鲜出炉的霉干菜饼、葱油烧饼的松脆香味，还有甜蜜的蛋清羊尾。然而，最吸引人的还是双平麦虾店的麦虾。不管是春夏秋冬，无论什么季节去，这里总是人满为患。曾经，在双平麦虾店斜对面有一家兰州拉面店，但是最终兰州拉面败给了麦虾，不久就关门了。

双平麦虾店的老板给我留下了深刻的印象，虽然他只是一家小吃店的老板，但是他有着独特的生活情趣，喜欢骑自行车旅行。不幸的是，他去河头镇茶辽村欣赏红叶时，在山崖上骑山地车时意外摔下山崖丧生了。这个小吃店老板的意外死亡引起了当地几家报纸的关注，如果不是因为他神奇的麦虾，一个小吃店老板的意外丧生，不会成为本地媒体各版面的热门新闻。在我去双平麦虾店吃麦虾时，通常都是这位高个子老板亲自割麦虾，他长得五大三粗，站在店门口就像个门神。但是一旦开始割麦虾，他的手脚就异常灵活，他将面盆稍微倾斜，用菜刀沿着盆边切割，一片片厚实的麦糊就掉进滚烫的锅里。这些麦糊在锅里活蹦乱跳，像活泼的浪里白条，碰到一些有才华的文人，说不定他们一边看着一边能够写出几句激越的诗句——"一片两片三四片，五片六片七八片，九片十片十一片，落入汤中一无所见"。

双平麦虾店的麦虾非常好吃，这与老板割麦虾的手艺有关，当然也与配料有关。过去麦虾的配料只有青菜、萝卜丝和少许猪油渣，现在的麦虾配料则非常丰富。配料中有黑亮的香菇、洁白如象牙的萝卜丝和笋丝、鲜红的牛肉丝、青绿的蒲瓜丝，还有小白虾、蛏子或蛤蜊。然而，双平麦虾店只卖牛肉麦虾，起锅后再撒上一层牛肉末，味道非常鲜美，面疙瘩有韧劲又滑润。喜欢吃辣的人可以加入他们自制的牛油辣酱，这样吃起来更加过瘾。双平麦虾店还卖很多好吃的酱菜，例如螺蛳、鸡爪、鸡肫、牛筋和猪肝等。作为一个热爱吃杂碎的人来说，双平麦虾店的吸引力不仅仅在于麦虾，还在于这些杂碎。

在江南的面食中，我认为临海麦虾的口味是最好的。上海人喜欢阳春面，杭州人则喜欢片儿川的面，但是如果他们尝试了临海的麦虾，肯定会停止对其他面食的吹捧。

制作麦虾的材料很简单，只需要一斤面粉、一个鸡蛋、一勺菜油和一勺盐，再加适量的水调成面糊备用。用大火烧热油锅，放入白萝卜丝翻炒，然后加入卤牛肉丝、香菇、黄酒，再加入高汤，猛火烧开。用菜刀沿着大碗的边缘将面糊切成一条条面状放进锅里，大火烧开后再加适量的盐（也可以加入虾、蛏子、蛤蜊、油煎鸡蛋等），煮熟后加入少量酱油、味精、葱或大蒜叶，起锅盛入碗中。这道菜的特点是清香鲜美。

需要注意的是，这道菜容易上火，不宜多吃。可以在吃完后喝一杯凉茶来清火。

总的来说，临海麦虾是一种非常有