臭豆腐皮
臭豆腐皮是竹山田家坝的一道闻名佳菜。据传，在清末明初时，田家坝因其繁荣的商业活动吸引了许多来往的客商。当中，贵州人最为众多，喜欢食用辣味和臭味的菜肴。为了迎合他们的口味，田家坝特地从贵州老家请来厨子，专门制作臭豆腐皮供客商们食用。自此以后，臭豆腐逐渐在竹山地区流传开来。
臭豆腐皮是一道源自贵州的特色菜肴。它以豆腐为主要原料，经过一系列的加工工序制作而成。豆腐先被切成薄片，然后在盐水中浸泡一段时间，使其味道更加浓郁。接着，将豆腐片放置在开放式的门板上，利用自然风力将其晾干。在豆腐片晾干的过程中，细菌会发酵豆腐，产生独特的臭味。这种臭味被许多人认为是一种独特的风味，是独具特色的贵州美食之一。
制作臭豆腐皮的过程需要技巧和耐心。首先，选取新鲜的豆腐作为原料，并将其切成均匀的薄片。接下来，将豆腐片用盐水浸泡，以便使豆腐更容易发酵。然后，将浸泡过的豆腐片晾干，这个过程需要有足够的阳光和空气流通。最后，将晾干的豆腐片用开放式的方式晾晒，使其获得独特的臭味。整个制作过程需要几天的时间，也需要对温度和湿度进行控制，以保证豆腐皮的质量和口感。
臭豆腐皮的风味独特，辣而不腻，口感柔软。它可以作为主食或配菜，搭配各种调味料和配料，增加口感和层次感。一般来说，臭豆腐皮可以炒着吃，也可以凉拌着吃。无论是炒着吃还是凉拌着吃，都能够展现出臭豆腐皮特有的香味和口感，令人回味无穷。
臭豆腐皮作为竹山田家坝的传统美食，不仅成为当地人喜爱的特色菜肴，也吸引了许多游客前来品尝。它的制作过程繁琐但是有趣，味道独特而且美味可口。所以，不论是当地人还是外地人，无论是老人还是年轻人，都能够从臭豆腐皮中感受到浓厚的地方特色和文化魅力。
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